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ハンドピックとは？
ハンドピックとは、「欠点豆除去」のこと。
文字通り状態が良くないコーヒー豆を選別する重要な作業です。
カビの生えた豆や欠損した豆があると、焙煎が均一に行えず、出来上がったコーヒーに強く雑味が残ります。
これらのダメな豆を丁寧に取り除くことで美味しいコーヒーを作ることができるのです。
いつやるべき？
おすすめは焙煎前と焙煎後にハンドピックすべきだと私は思います。
なぜなら、焙煎前にしないと出来上がりの量が減ってしまうからです。
また、焙煎後にしないと前述したように苦味や雑味の原因になるので焙煎後は必須です。
それでもめんどくさいなと感じる方は、焙煎前はしなくてもいいと思います。
ちょっと多めに、100g焙煎豆を作りたいのなら150g生豆を焙煎すればいいだけですから。
それなら簡単、楽ちんですね。
まとめ
違いの分かる男は、コーヒーの味だけではなく、焙煎前の豆から違いが分かるのです。
それでは。
また。
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